芥末油 CAS：8007-40-7

中文名：芥末油（N）

英文名称：Mustard oil

气味：0.01% 的丙二醇溶液。芥末味

油质：中性偏滋润

    芥子油是多种芥子油苷的混合物.根据芥子油苷分子中侧链的不同，芥子油苷分为脂肪族芥子油苷（如烯丙基芥子油苷）、吲哚族芥子油苷（如吲哚-3-甲基芥子油苷）和芳香族芥子油苷（苯基芥子油苷或苄基芥子油苷）。

    绿芥末来自于十字花科家族中的山嵛菜属植物山葵。山葵中芥子油的异硫氰酸酯类降解产物是芥末冲鼻辣味的来源，而其中的异硫氰酸丙酯辣味最为强烈。芥子油中的辣味成分能够杀灭寄生虫，因此薄薄的生鱼片与芥末的组合Chemicalbook，不仅仅制造出特别的味觉冲突，而且使生鱼片的食用更加安全。芥子油并不是山葵的专属物质，在其他十字花科植物中也存在，比如辣根属植物辣根、芸苔属植物芥菜、萝卜属植物白萝卜、独行菜属植物玛咖等也含有芥子油。

化学性质：

子呈球形，甚小。白芥千粒重约6.5g；黑芥千粒重仅1.3g，体积为白芥的1/2弱。均呈强烈辛辣刺激味。含脂肪25%～35%，可压榨除去。白芥籽中不含挥发性油，其主要成分为白芥子硫苷(sinalbin)，遇水后Chemicalbook，由于酶的作用而产生具有强烈的刺鼻辣味二硫化白芥子苷、白芥子硫苷油等物质。黑芥子中含挥发性精油0.25%～1.25%，其中主要成分为黑芥子糖苷或黑芥子硫苷酸钾，遇水后，产生异硫氰酸丙烯酯及硫酸氢钾等具有刺鼻辣味的物质。

功效：

芥子油苷对植物本身来说是一种重要的防御物质，植物受损伤时可以产生芥子油苷防御病原菌、昆虫啃食等侵害。对人体来说，芥子油苷也有很多有益作用，比如止咳化痰、通窍活血、补中益气、促进肠道蠕动等作用。萝卜之所以有"小人参"的称谓，跟其表皮中芥子油苷含量丰富有很大关系。研究表明，芥子油苷及其降解产物对多种神经退行性疾病（如帕金森综合征、阿尔兹海默症、肌萎缩性脊髓侧索硬化症、多发性硬化症等）具有预防作用；苄基芥子油苷和其降解产物苄基异硫氰酸，能够有效降低化学致癌动物模型肿瘤发生率；芥子油苷的另外一种代谢物萝卜硫素，已在体外实验中被证明对于肺癌、胃癌、结肠癌、乳腺Chemicalbook癌、膀胱癌以及前列腺癌等癌症均有抑制作用，其前体物4-甲基亚磺酰丁基（4MS）芥子油苷已作为辅助癌症的预防和治疗的药物在美国上市；食物中的芥子油苷及其降解产物还可以通过降低血液中胆固醇的水平来减少罹患心血管疾病的风险，并且芥子油苷及其降解产物对于糖尿病也有一定的抑制作用。

应用领域：

芥末油（mustardoil）是从芥菜籽中提取出的天然植物精油，它具有浓烈的刺鼻的挥发性辛辣味。芥末油辣味非常的强烈，能刺激胃液和唾液的分泌，而且有开胃的功效，能增强人的食欲；芥末具有很强的解毒功效，能解鱼蟹蓄积的有毒物质，因此，生吃三文鱼等生鲜食品的时候，人们经常会配上芥末。