氧化石竹烯在食品行业中的应用概述

氧化石竹烯在食品行业中的应用主要体现在以下几个方面：

天然抗氧化剂

氧化石竹烯作为天然化合物，具有清除自由基（如 DPPH、ABTS 和羟自由基）的活性，可用于提高煎炸 油的氧化稳定性和延长保质期。其抗氧化机理与分子结构相关，常与其他天然抗氧化剂（如迷迭香提取 物）协同使用，满足清洁标签需求。

调味香料成分 

存在于荜茇等植物精油中，作为挥发性成分贡献风味特性。通过超快速气相色谱等技术可快速筛选其活 性，适用于食品调味剂的开发。

功能性食品添加剂

其生物活性（如抗菌、温度感知调节）可能拓展至功能性食品领域，但目前相关应用研究较少，需进一 步验证安全性。

需要注意的是，氧化石竹烯在食品中的直接应用数据有限，更多研究集中于其化学特性及与其他成分的 协同作用。